今回の得損もサイゲン大介さんの技がさえわたりました！！
フットボールアワーの後藤輝基さん＆羽鳥 慎一さん司会の7月22日に放送されたお笑いコンビ「うしろシティ」の阿諏訪泰義さんことサイゲン大介が「あのニュースで得する人損する人」で紹介した、
『格安豚ロース肉で名店トンカツを再現！』
あの坂上忍さんに神の舌と呼ばれるサイゲン大介さんだけに今回のレシピも楽しみです。
今年の夏も暑い…食欲が落ちて「夏バテ」なんてことにならないようにしっかりととんかつレシピをマスターしましょう♪
材料費300円の「得ワザとんかつ」必見です！
それでは早速サイゲン大介の安い特売豚ロース肉で「名店のトンカツの味を再現レシピ」いってみたいと思います。
名店のトンカツを作る材料
パン粉
卵
小麦粉
水
飲むヨーグルト
こしょう、塩
豚ロース肉
こんな感じの激安の豚ロース肉でOKです♪
名店のトンカツの作り方
肉の下処理
① 肉の筋切りをする。
火を入れた時に肉が反るのを防止するため
② ホークで穴をあけ、肉を叩く
肉を叩くことによって繊維が壊れて柔らかくなります。
豚ロース肉を柔らかくする為に飲むヨーグルト
③ 豚肉を飲むヨーグルトに浸ける
ヨーグルトは酸性で酵素が活発化し、肉を浸けると筋繊維がほぐれ柔らかくなる。
飲むヨーグルトに含まれる糖分が肉の水分を引き寄せ逃さないので肉汁を閉じ込めジューシーな仕上がりに。
飲むヨーグルトの甘みが高級豚肉のような油の甘さを再現！
この得わざは豚肉以外にも牛肉や鶏肉にも使えます。
④ 飲むヨーグルトと水を1：1で入れ豚肉を３０分間漬込む
常温に抵抗がある方は冷蔵庫で。
衣がサクサクのトンカツを作る方法
⑤ 飲むヨーグルトを軽くふき取り、塩こしょうで下味を付け、小麦粉をまぶし、溶き卵に浸してパン粉をつける
⑥ 衣を付けた豚肉に全体が湿るまで、パン粉を霧吹きで濡らす
高級店のトンカツは生パン粉を使っているためサクサク。
生パン粉は40％くらい水分が含まれるため乾燥パン粉に霧吹きで水分を加え、それを再現
⑦ パン粉を２度付けする
もう一度パン粉を付け霧吹きをし、３分間ほど水分を馴染ませる
角が立った専門店のようなトンカツになります
安い肉をサクサクトンカツに揚げる方法
⑧ 150度の油で4分半揚げ、余熱で3分間寝かせる
通常トンカツをあげる180度の油で安い肉をあげると縮んで硬くなってしまいます。
150度に油を熱する方法は、
180度だと油に入れた瞬間に衣がジュッとなります
150度だとパン粉が一度沈んで上がります。
余熱で3分間寝かせる時はトンカツを立てておくと油が切れやすい。
「あのニュースで得する人損する人」から家事えもんさんが本を出版しています
更なる「得ワザ」が！！
今回もスタジオで皆さんミシュランガイドに掲載された名店と食べ比べて騙され、驚いていましたね♪
サイゲン大介さんのこのレシピも凄かったですね
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皆さんも安い食材で高級店の味、試してみてはいかがですか♪
