6月14日に放送された羽鳥 慎一さん、フットボールアワーの後藤輝基さん司会の「あのニュースで得する人損する人」蛯原友里さん2年ぶりのテレビ復帰で紹介された
『自宅でステーキの焼き方』
週に４日はお肉を食べ、自宅でも頻繁にお肉料理を作る大の肉好き！なエビちゃんもビックリ!!
肉バル・熟成肉・赤身肉と、今なお牛肉は大ブームです。
さらに、輸入牛肉の価格もダウンしていてお買い得！！！
でも、自宅でステーキ用のお肉を買ってきて焼いても・・・
厚みがあるため焼き加減が分からずに中が生のままになってしまったり、火が通り過ぎてパサパサになって失敗してしまう事も!
しかし、一流シェフの得ワザを試すと・・・
安い輸入牛肉も失敗なく美味しくなってしまうんです。
焼き方ひとつで「スーパーで買ったお肉がこんなに美味しくなるの!?」
スーパーのお安いステーキ肉をジューシーな高級肉の味に！
それでは早速、「絶対に失敗しない！ステーキの焼きワザ」いってみたいと思います。
得する人損する人「ステーキの焼きワザ」
今回「絶対に失敗しない！ステーキの焼きワザ」を教えてくれたのは・・・
どんなお肉でも美味しくする知識とワザを極めたお肉界のドクターXこと
「恵比寿 BBQ610」のオーナー武藤俊一シェフ
こちらのお店は、完全紹介制＆メニューが無いのが特徴
その日に仕入れた高級肉を１万円コース料理で提供してくれます。
そんな武藤シェフが教えてくれた得ワザは・・・
「ステーキ肉を焼く前に50℃のお湯で5分湯せん」するんです！
得ワザ！焼く前に50℃のお湯で5分湯せん
スーパーのお安いステーキ肉は
焼く前に50℃のお湯で5分湯せんすればジューシーな高級肉の味に！
これが、武藤シェフの失敗せずに美味しくお肉を焼き上げる得ワザなんです!
今回使ったお肉は、スーパーで100ｇ370円で買えるお買い得なステーキ肉。
得する人損する人 ステーキの焼き方は・・・
- 牛肉を密閉袋に入れて、しっかりと空気を抜きます
- フライパンにお湯（50℃）をため、半分に折ったキッチンペーパーを入れます
- その中にステーキ肉を入れて湯せんします
- 見た目がピンク色に変わり柔らかくなったら取り出します
- 表面にオリーブオイルを塗り塩で下味をつけます
- 肉をフライパンに入れ中火で熱し、アルミホイルをかぶせて焼きます
- 中まで火が通っているので、肉に好みの焼き目を付けコショウをかけたら完成
絶対に失敗しない得する焼き方のポイントは・・・
- 密閉袋の空気を出来るだけ抜く
- お湯を50℃にするには、一度お湯を沸騰させた後同量の水を加えると50℃になります
- 見た目がピンク色に変わり柔らかくなれば取り出す
- お肉の表面にオリーブオイルをかけることでパサパサを防ぎジューシーに仕上がる
- ステーキ肉を焼く時の火加減は中火
- 蒸し焼きにしないようにアルミホイルはクシャッとする
- アルミホイルをかぶせる事で、蒸気が適度に抜けて中まで火が入ります
牛の体温は40℃程度と人間よりも高め。
大事なのは、お肉を生きた状態に戻すこと。
肉を湯せんして、牛の体温の40℃に近づけると、お肉は生きているような状態に戻るそうです。
フライパンにキッチンペーパーを敷いて湯せんしたのは、ダイレクトに肉に熱が伝わるのを防ぎ40℃近くにキープするため。
牛肉は、60℃を超えるとうま味成分が逃げて硬くなるため、焼く前に湯せんすることで、うま味成分を閉じ込めて柔らかく美味しい状態にする事が出来るんです。
得損シェフ「絶品ステーキソース」レシピ
得する人損する人でお馴染みのラーメン界の異端児 入江瑛起シェフが教えてくれた！
超簡単に、1分かからずに作ることがる絶品ステーキソース
材料はコチラ↓
- チューブにんにく・・・2ｇ
- しょう油・・・20㏄
- ヨーグルト・・・20g
この3種類を混ぜ合わせるだけで出来ちゃうなんて感激ですね♪
ニンニクとしょう油の美味しさが、ヨーグルトでまろやかになっているそうです。
ここに、わさびをちょっと入れると、キュッと味が締まった感じになるので、大人の方にはおススメ。
こちらのレシピもかなりの得ワザですね♪
我が家でのテッパンのステーキソースのレシピはコチラ
このステーキの焼き方と合わせると更に美味しいかも！
最後に加えたバターのコクが美味しすぎて、ご飯がモリモリ進みますよ♪
「得損 ステーキ」を熱々の鉄板で食べよう！
いつから使い始めてるかなぁ～？
我が家の食卓には定番となったステーキ皿
フライパンでミディアムレアに焼いたステーキ肉をステーキ皿に盛り付けて食卓に運べば、熱々ステーキを最後までジューシーに味わう事が出来ちゃいます♪
ステーキ以外にも、熱々で食べたいハンバーグやトンテキなど、色々な料理に使えますよ！
普通の鉄板（ステーキ皿）に満足していたけれど…
取っ手も可愛らしいフォルムのステーキ皿（鉄板）を発見！！！
最近、インスタを始めたのでインスタ映えするかなぁ～ってね♪
かなり大きめの鉄板なので、焼きナポリタンなど色々な料理レシピのレパトーリーにも対応してくれそうな感じが良いです。
どうしようかなぁ～って悩み中ですが、たぶん買っちゃいます！（笑）
今回の「得する人損する人」で学んだステーキの焼き方、目からうろこで大変勉強になりました!!!
今度この焼き方で実践して、姉妹ブログ「アラフォー夫婦 簡単 家ごはん日和」でレビューしてみたいと思います!!
数日後…
実際に作ってみました!!!
その模様はコチラから
