6月21日に放送された羽鳥 慎一さん、フットボールアワーの後藤輝基さん司会の「あのニュースで得する人損する人」
火力の魔術師が直伝！ご家庭の火力で野菜シャキシャキ魔法ワザ！
たった１分で本格中華が完成！
今回は、新スターシェフが「家庭でも作れる正解レシピ」を教えてくれました。
野菜炒めは・・・炒めちゃダメ！！！
『たった1分間の魔法ワザを使えば･･･家庭で油通し＆強い火力を実現』
家庭の定番料理「野菜炒め」をスターシェフだからこそ知っている、ちょっとしたひと手間で劇的に変化させ、美味いシャキッと食感にしてくれるんです♪
今回チンゲン菜炒めの正解レシピを教えて下さったのは・・・
チャイニーズダイニング「美虎 銀座」・「みゆきごはん」と3店舗の店を展開。
中華の鉄人陳健一シェフが太鼓判を押す五十嵐美幸シェフ
五十嵐美幸シェフ監修のレシピ本も出版されています！
どの家庭にもある普通のフライパンとガスコンロで作っってくれたので、すぐにでも実践する事が出来ちゃいます。
中華丼にチンゲン菜炒めやニラ玉、どれも過程で人気の中華料理メニューですね♪
我が家では、他にも一流シェフの正解レシピ作ってます↓
美味いパリッと食感！ちょっとしたひと手間で焼きそばが劇的に変化する!?
ハンバーグの中に肉汁がギュッと詰まったハンバーグは作るのが簡単なんです!
イタリアンの鬼才小林幸司シェフの作る、牛乳も生クリームも使わない本当のカルボナーラ!?は我が家の定番レシピです♪
それでは早速、得する人損する人一流シェフの正解レシピ「野菜炒めは･･･炒めちゃダメ! 野菜にサラダ油を混ぜ、炒めないで蓋をして1分間待つだけ！」を紹介していきたいと思います！
「火力の魔術師」魔法のテクニック
野菜炒めは・・・炒めちゃダメ！！！
野菜にサラダ油を混ぜ、炒めないで蓋をして1分間待つだけ！
たったこれだけけで、野菜がシャキシャキの食感に仕上がります。
お店で作る野菜炒めがシャキシャキに仕上がるのは・・・
- 短時間で野菜の水分が出る前に素早く炒める強い火力
- 炒める前に熱した油に野菜をくぐらせる油通しの工程
これを家庭で行うのはかなりの手間。
たった1分間の魔法ワザを使えば･･･家庭で油通し＆強い火力を実現しちゃいます。
チンゲン菜炒めの材料は?
「得損」で紹介された野菜炒めで使用したものは、どの家庭にもある普通のフライパンにカセットコンロ。
食材も、特別な材料は何も使ってないんです！
- チンゲン菜・・・2個
- ベーコン・・・2枚
- しょうが・・・20ｇ
- 鶏がらスープ・・・150ml
- サラダ油
- 水溶き片栗粉
シャキシャキ食感！「得損 チンゲン菜炒め」の作り方
今がお手頃価格のチンゲン菜。
部位によって厚さが違うので、炒める時間の調整が難しい野菜です。
チンゲン菜の芯は硬い芯ですが、問題なく調理しちゃいます。
では早速、作り方ですが…
- チンゲン菜は葉と芯の部分で半分に切り分け、芯の部分は縦に6等分に切ります
- ベーコンは2㎝幅に切り、しょうがを薄切りにします
- 油をひかないフライパンで、ベーコンとしょうがを炒めます
- 鶏がらスープをフライパンの中に加え沸騰させます
- 切ったチンゲン菜をボールに入れて、サラダ油を回しかけ油でコーティングします
- 沸騰したスープの中に油でコーティングしたチンゲン菜を入れ、蓋をして1分待ちます
- 最後に水溶き片栗粉でとろみを付けたら完成
フライパンに油をひかずに、野菜を油でコーティングして使うため、通常よりも少ない量の油で作れるそうです。
シャキシャキのチンゲン菜炒めに仕上げる最大の得損ポイントは・・・
野菜を入れるのは、スープが必ず沸騰してから！
フライパンの蓋をしたら、1分待つだけで炒めなくて良い！
五十嵐シェフが出しているレシピ本
中華料理と言えば、強火で調理する炒め物が美味しいですよね！
フライパンの蓋をしている間に、フライパンの中では油通しして、炒めて、味付けまでを勝手にやってくれてます。
炒めずに、待てば良いんです！！！
油でオイルコーティングしたチンゲン菜は、熱が伝わりやすい状態になっています。
それを、沸騰したスープの中に入れる事で、スープの水とコーティングされた油が反応し、フライパンの中の温度が爆発的に上昇。
チンゲン菜に一気に火が通り、余計な水分が飛んでうま味が凝縮。
油通しと、強い火力と同じ効果を生みます。
また、蒸す事でフライパン全体から熱が通るため、1分でスープのうま味が染み込みます。
このオイルコーティングのワザは、色々な料理に応用できます！
得損「オイルコーティング中華丼」の作り方
本格中華丼の味を家庭でも味わえちゃう！？
オイルコーティングの得ワザを使って、五十嵐美幸シェフが本格的な中華丼の作り方も教えてくれました。
【得する人損する人】中華丼の材料
使った材料は、野菜を中心に中華丼に入ってる普通の材料11品。
- 豚肉
- むきエビ
- うずらの卵
- しょうが
- チンゲン菜
- 白菜
- ヤングコーン
- ピーマン
- パプリカ(赤)
- アスパラガス
- しいたけ
オイルコーティング中華丼の作り方
オイルコーティングすれば、本格的な中華丼も簡単に作れちゃう♪
- 食べやすいサイズに切った全ての野菜をオイルコーティングします
- 油をひかないフライパンで豚肉（80ｇ）としょうがを炒めます
- フライパンに鶏がらスープ（150ml）を投入し沸騰させます
- オイルコーティングした野菜を入れ、蓋をして1分蒸します
- オイスターソース(大さじ1)・酢(小さじ1/2)・しょうゆ(大さじ1/2)・砂糖(大さじ1/2)で味付けします
- 最後に水溶き片栗粉(大さじ1/2)でとろみを付けたら完成
蓋をして1分間蒸すだけなので、野菜の色も鮮やか。
野菜のシャキシャキ食感もしっかり残ってます。
「あのニュースで得する人損する人」で作ってくれたチンゲン菜炒めや中華丼の調理にも使っていたフライパン。
五十嵐美幸シェフがプロデュースしているフライパンも発売されてました！
「得する人損する人」ニラ玉の作り方
火力の魔術師直伝！
ニラ玉は、卵に玉子豆腐を混ぜるだけで誰でも簡単ふわふわに仕上がる！
スタジオで村上佳菜子さんが実際に作っていました。
ふわっふわ 得損 ニラ玉の作り方
- ボールに鶏がらスープ（50ml）を入れます
- 水溶き片栗粉（大さじ1）・生クリーム(大さじ2)を加えます
- 卵3個を割り入れ良く混ぜ合わせます
- 玉子豆腐を別のボールに入れて泡立て器で崩します
- 崩した玉子豆腐と卵を合わせて良く混ぜ合わせます
- 熱したフライパンに、多めのサラダ油（大さじ3）をひいて、一気に卵を流し込みます
- ヘラなどで大きく混ぜ40秒ほど炒めたら玉子は完成
- 卵とは別にニラ(1/2束)・長ネギ(1/2本)を油をひいたフライパンで炒め取りだします
- フライパンに鶏がらスープ(50ml)・しょうゆ(大さじ1/2)・砂糖(大さじ1/2)・オイスターソース(大さじ1)・水溶き片栗粉(大さじ1)を入れてから火をつけて、グツグツと煮立たせます
- 調味料が煮立ったらニラ・長ネギをフライパンに戻し、しっかりとかませたら、お皿に盛り付けた玉子の上にかけて完成
生クリームを入れる事でコクがアップ！
無い場合は、コーヒーフレッシュなどでも代用可能です。
普通の豆腐を使うと、火が入る事で水分が出てしまいます。
でも、玉子豆腐は火を入れてもプルプルの状態をキープ出来るのでふわとろ食感に仕上がります。
得損で教えてくれるスターシェフの正解レシピ。
簡単な料理も、ちょっとした得ワザを使えば本格的な味に格上げされちゃうんですねぇ～♪
普通の主婦には思いつかないけど…言われてみれば納得の魔法ワザ。
ホントこの「あのニュースで得する人損する人」は毎回楽しめて、料理レシピのレパートリーを増やしてくれる番組です。
中華丼にチンゲン菜炒めやニラ玉、どれから作ってみようかな？
作ってみたら、姉妹ブログ「アラフォー夫婦 簡単 家ごはん日和」でレビューしてみたいと思います!!
