1月11日に放送されたフットボールアワーの後藤輝基さんと羽鳥 慎一さん司会の「あのニュースで得する人損する人」で紹介されたカルボナーラのレシピ。
パスタ料理の定番カルボナーラの作り方は間違いだらけ!?
イタリアンの鬼才小林幸司シェフが世界一美味しいと言い切ったレシピを大公開！！！
『牛乳も生クリームも使わない！小林シェフの得損カルボナーラ』
レシピサイトにも多く掲載されている定番レシピを「得損」で一流シェフが添削して格上げレシピへと生まれ変わらせる企画。
「あのニュースで得する人損する人」の中で活躍する得損ヒーローズ
家事えもんさんをはじめ、サイゲン大介さんや玉みちゃんの「あのニュースで得する人損する人」で紹介されたお料理レシピがまとめられた本が好評発売中↓
今回は、定番料理でも手間がかかって難しい料理と言われている「カルボナーラ」が小林シェフの教えてくれる簡単ひと手間で、美味しく作れるレシピに変化！
早速作ってみたくなる驚きのレシピに感激です♪
一流シェフのハンバーグレシピが気になる方はこちらも合わせてチェック
それでは早速、得する人損する人 小林幸司シェフの「牛乳も生クリームも使わない！カルボナーラ」いってみたいと思います。
牛乳も生クリームも使わない！得損カルボナーラレシピ
カルボナーラなのに材料はこれだけ！
とっても簡単な1人分のレシピは・・・
- パスタ（2㎜）・・・90ｇ
- 塩・・・適量
- ベーコン・・・15ｇ
- オリーブオイル・・・大さじ2
- にんにく・・・5ｇ
- 卵（ｓサイズ）・・・1個
- 粉チーズ・・・30ｇ
- 黒こしょう・・・適量
牛乳も生クリームもつかっわないので、ヘルシーなイメージ。
コストパフォーマンスも良いので、家計に優しい材料費になっちゃう♪
「得損」小林シェフ流簡単カルボナーラの作り方
世界一美味しいカルボナーラが出来るまでは8工程！
- 鍋にお湯を沸かして塩を入れる（お湯１ℓに対して塩小さじ４杯）
- ベーコンを５㎜角に切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れて、ベーコンとにんにくのみじん切りを炒める。
- ボールに常温に戻した卵を割り入れ、真ん中に仕切りになるような形で粉チーズを入れて土手を作り、反対側に炒めたベーコンを入れる
- パスタを表示時間通りに茹で、茹で上がったらザルに移して水気をよく切る
- 茹で上がったパスタをボールの中に覆いかぶせるように入れ、10秒程具材を蒸す
- パスタと具材をまんべんなく混ぜ合わせる
- オリーブオイル（大さじ1）と黒こしょうをかけたら完成
たっぷり使った粉チーズ。
美味しいパルメザンチーズを使えば、パスタソースのコクもアップしちゃいますね♪
「得損カルボナーラ」美味しく作るための注意点
パスタの茹で方も重要
パスタを茹でる時に入れる塩は、パスタに下味をつけるための大事な調理工程のスタート。
自分の好みの味になるまで、塩をしっかりと入れるのがベスト！
髪の毛1本分の芯が残っている麺をアルデンテというのは間違い。
食べる時に芯が無くなっている状態こそ、しっかりとソースの味を浸み込ませ美味しく食べるコツ。
今回は、茹で上がった後に一切火を通さないので、しっかりと麺を茹でる。
カルボナーラにオススメは太めのパスタ、ソースが絡みやすくなります。
ベーコンの燻製臭は邪魔!?
ベーコンを使う時の注意点は、燻製臭が付いてしまう事。
プロのシェフは、ベーコンではなくグアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）を使用している。
ベーコンをなるべく小さく切って（５㎜角）使うことで、食べた時に燻製の香りを感じにくくする。
本場では、カルボナーラに、にんにくを入れるのが定番。
香りと風味付けのためにベーコンはニンニクと一緒に炒める。
カルボナーラに牛乳・生クリームは必要ない？
カルボナーラに牛乳と生クリームは絶対に必要ない！！！
卵を滑らかにするために牛乳を入れると味が薄まってしまう。
胃がもたれる印象のカルボナーラは生クリームを使っているから。
カルボナーラに生クリームを入れるというのは、根拠がないから事故！
カルボナーラのソースは余熱調理
フライパンで作ったソースの中に茹で上がったパスタ麺を入れるのでは無く…
茹で上がったパスタを、ボールの中に用意したソースの中に入れる。
カルボナーラソースは、ベーコン以外は加熱しない！
加熱するから炒り卵になってしまうので、ボールの中で滑らかなトロトロの卵に仕上げる。
「得する人損する人」カルボナーラの感想は?
主婦アンケートで、９５％の主婦がどちらかは入れると答えた牛乳と生クリーム。
私も、カルボナーラを作る時には生クリームが必須材料でした。
今回の得損で、小林シェフはどちらも使う必要はないとバッサリと切り捨ててましたね。
実際にスタジオで試食した坂上忍さんは、100点の美味しさ！と絶賛していました。
他の芸能人の方々も「香りと濃さがちがう！」と、感激して食べてました。
今回驚きのカルボナーラの作り方を教えて下さった小林シェフ。
ちょっと強面な感じですが、得損で作る料理レシピは絶品。
なんと本を出版されていました。
小林シェフのレシピに興味がある方はこちらから↓
すっかりファンになってしまった私も、「あのニュースで得する人損する人」で紹介されたレシピを作り、姉妹ブログの中で紹介してます♪
冷蔵庫にある材料で作れちゃう簡単な得損カルボナーラ。
今回のレシピも早速作ってみたくなってます♪
実際に得損カルボナーラを作ってみた
坂上忍さんをはじめ、試食した芸能人の方々が絶賛していた小林シェフの得損カルボナーラ。
気になりすぎて、放送日の翌日に早速作ってみちゃいました♪
本当に、美味しい！！！
今まで食べた事のあるカルボナーラとは違った美味しさで感激しちゃいました。
作るのも簡単で、パスタを茹でている間に下準備は全て出来ちゃう。
たくさんの人に作って食べて欲しい絶品レシピでした♪
