5月17日に放送された羽鳥 慎一さん、フットボールアワーの後藤輝基さん司会の「あのニュースで得する人損する人」で紹介された
「家で食べているご飯のお供」＆「レトルト食品をお店の味に格上げ」
腕もキャラも超一流のスターシェフ北山智映シェフと小林幸司シェフが、熱々ご飯にかけるだけ！
「家で食べている簡単オリジナルご飯のお供」＆「レトルト食品をお店の味に格上げ」
を教えてくれました♪
レシピを紹介してくれたのは・・・
予約2ヶ月待ちの超人気店銀座 割烹「智映」の北山智映シェフ
そしてもう一人は・・・
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナの小林幸司シェフ
小林幸司シェフの教えてくれたカルボナーラは斬新でしたねぇ～!!!
このレシピを知ってから、我が家でのカルボナーラはこのレシピに決まりました♪
スターシェフのレシピはさすがですね！！！
普通の主婦には思いつきもしない斬新なレシピ。
でも、作るのはとっても簡単でササッと作れちゃうんです。
猫のご飯ってイメージの「煮干し生ふりかけご飯」は、凝縮した旨みを食べてみたい気がします。
ご飯にトマトソース!?をかけるイタリアンライスにはビックリでした。
レトルトカレーはあまり食べる機会がないけれど…気になるので買ってこようかなぁ～。
ミートソースは近いうちに試してみる予定です！
では早速、「家で食べている簡単オリジナルご飯のお供」＆「レトルト食品をお店の味に格上げ」の2企画を紹介したいと思います！
得損！シェフが家で食べている簡単ご飯のお供
- 北山智映シェフ「即席！煮干しの生ふりかけ」
- 小林幸司シェフ「世界一！イタリアンライス」
北山智映シェフ「絶品！即席 煮干し生ふりかけ」
魚の女神と呼ばれている北山智映シェフは魚を簡単に美味しく食べるワザの宝庫の持ち主。
今回の即席生ふりかけも「泥酔料理」と名付け、酔っぱらてても作れる簡単な料理と教えてくれました。
使用食材の分量も目分量で大丈夫と大雑把な料理。
でも、この大雑把な感じは主婦の肩の力を抜かせてくれると言うか…安心します。
普通は、ダシを取って捨ててしまう煮干し。
そんな煮干しを簡単なひと手間でふっくらさせ、そのまま食べられる美味しいご飯のお供に大変身させちゃいました！
ダシを取るために使っていた煮干しも美味しいものがあるんです！
煮干しは鮮度が良いうちに干しているので、それを戻すと、鮮度が良いままの味が凝縮されているんです。
煮干しを茹でると旨みが逃げてしまいそうですが・・・
2つのポイントを抑えれば大丈夫との事！
- 煮干しと同じ塩分濃度のお湯で茹でる（水1ℓに対して塩小さじ1が目安）
- お湯を沸騰させない
煮干しの生ふりかけの材料
- 煮干し・・・約30尾
- 水・・・1ℓ
- 塩・・・小さじ1
- 焼き海苔・・・1枚
- しょう油・・・適量
北山智映シェフ流生ふりかけの作り方
- 鍋に水と煮干しを入れて茹でます
- 鍋に塩を入れます。
- お湯を沸騰させないように注意しながら3分程度茹でる
- 煮干しをザルにあげ、お湯を切って冷ましておく
- 焼き海苔の両面をフライパンなどで1分程度焼いてパリッとさせる
- 焼いたのりを折りたたんでポリ袋に入れ揉んで小さくちぎります
- 茶碗にご飯を盛り付け、ちぎった海苔と煮干しを乗せます
- 最後にしょうゆを上からまわしかけたら完成
小林幸司シェフ「世界一！イタリアンライス」
カレーライス・ハヤシライスに次ぐのがイタリアンライスと豪語する小林幸司シェフ。
どこにでもある材料！？を使って10分程度で作れる料理との事ですが…
難しいテクニックが無くても、セオリーさえ踏めば世界一の味になるそうです。
スーパーやコンビニで買える食材で作る世界一の本格イタリアン。
オリーブは、未熟な緑・完熟の黒・オイルの3種類をベースとして使います。
種抜きのオリーブは塩水に漬けてあるので、オリーブの味が抜けて塩水が入り香りと味が抜けてしまってます。
種付きのオリーブを使った方が、食感も味も残っているので仕上がりが段違いになるそうです。
- 火は付けずに室温の鍋＆オイルに、にんにくを入れる
- オイルを加熱しながらにんにくに火を入れる事でにんにくの水気が飛ぶ
得損！イタリアンライスの材料
- 黒オリーブ（種付き）・・・20粒
- 緑オリーブ（種付き）・・・15粒
- トマトホール缶・・・1缶
- にんにく・・・1片半
- アンチョビ・・・2枚
- 塩・・・適量
- アーモンド・・・適量
- とろけるチーズ・・・適量
- イタリアンパセリ・・・適量
小林幸司シェフ世界一のイタリアンライスの作り方
- にんにくの皮を剥き半分に切って薄切りにします
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火をつけます
- アンチョビを細かく切り鍋の中に入れます
- 2種類のオリーブを種付きのまま鍋に入れ混ぜ合わせます
- トマト缶を加え、混ぜ合わせながら7分煮込みます
- トマトソースがクレーター状になったら煮詰まったので塩を入れて完成
- アーモンドを細かく刻み、茶碗に盛り付けたご飯の上に散らす
- とろけるチーズを乗せた上にソースをたっぷりかける
- ちぎったイタリアンパセリを盛り付け、オリーブオイルをかけたら完成
得する人損する人！レトルト食品をお店の味に格上げ
本日の放送から「あのニュースで得する人損する人」のレギュラーに抜擢された女優水野美紀さんが駅弁売りスタイルでロケに行ってレシピを教えてもらってました。
水野美紀さんも、レトルト食品を日々愛用しているそうで…。
最近は種類も豊富になり味のクオリティーも上がってるレトルトソース。
レトルトソースでも定番の2種類の格上げレシピが紹介されました。
小林幸司シェフ「レトルトミートパスタソース」の格上げ
50種類以上も販売されているレトルトパスタソース
最近はそのまま食べるだけでなく、調味料としてアレンジして使える事でも人気の品。
日本のパスタソースは量が多いんです。
ソースでパスタを食べている感じになりがちですが、パスタは麺を楽しむ料理なのに…。
パスタの小麦粉の良い香りがしていても、ソースが多くて気が付かないんです！
今回使用したのは、定番のミートソースです。
レトルトパスタソースを格上げするプロ技
- パスタに対するソースの割合を減らす
- 茹で上がったパスタを入れたザルの下を拭くことで水気が良く切れる
- 水気を切って荒くなったパスタにオリーブオイルをたっぷりかける
- パスタソースは別の小皿に入れてレンチンする
- パスタソースは全部かけずに規定量よりも少なめにかける
- ソースをかけた後にもオリーブオイルを大さじ2程度かける
パスタソース1袋でパスタ100gと記載されている時は、120g程度にパスタの量を増やして使う事がおススメ。
お湯をしっかり切ったパスタの表面はザラザラに荒くなっていますが、オリーブオイルをかけることでパスタの中にオリーブオイルが内部まで浸透し麺にツヤが出ます。
これは、オリーブオイルに含まれるオレイン酸が風味に関係するグルテンに作用し、小麦本来の美味しさを引き出してくれます。
小林幸司シェフは、トスカーナのオリーブオイルを使っているそうです。
一流シェフも愛用しているオリーブオイルは、風味が豊かなんだろうなぁ～。
パスタに掛けず残ってしまったソースは食パンに塗り、ピーマンやチーズを乗せて焼いてピザトーストなどに使うのがおススメ。
最後にソースの上からかけるオリーブオイルは、少しだけだと油臭くなってしまうので、使う時はたっぷりとかけましょう♪
小林幸司シェフの格上げミートソースパスタを食べた水野美紀さんは、パスタの小麦の味を感じられて高級な味になったと感激してました。
オリーブオイルを上手く使って味を変えられることは大発見ですね♪
北山智映シェフ「レトルトカレー」格上げ
レトルト食品の大道と言えば！レトルトカレー
そんなレトルトカレーもちょっとしたひと工夫で一晩煮込んだようなコクを出す格上げワザ。
最近は、レトルトカレーで本場の味も堪能出来ちゃうんです♪
レトルトカレーを格上げするプロ技
- 温める前にレトルトカレーパックをしっかり揉む
- コクを出すために黒糖を2つまみ入れる
- 温める時のラップは、破裂を防ぐために少し開けておく
レトルトカレーのパックは、入っているお肉の脂が固まっているので、そのまま袋から出すと袋の中に油が残り分離した状態で出てきてしまいます。
パックの端には分離した油が固まっているので、良く揉んでから出す事で、油が混ざり味が馴染みます。
一晩煮込んだようなコクを出すために、深みは出すけど甘さはそれほど残らない黒糖を入れます。
黒糖はあまり精製されていないため、カルシウム・マグネシウム・鉄分などが豊富で、コクや旨みを出すのに最適。
砂糖にも種類があります。
上白糖＜三温糖＜黒糖の順にコクの深みを増していくそうです。
北山智映シェフの格上げレトルトカレーを食べた水野美紀さんは、カレーに深みを感じたようで、何もしないレトルトカレーに感じた酸味が無くなってまろやかにいると絶賛してました。
得する人損する人！一流シェフの格上げレシピまとめ
ご飯のお供は、本当にお手軽に作れてビックリ！
煮干しの生ふりかけは栄養もありそうだし、煮干しの凝縮された旨みを味わってみたいなぁ～と思いました。
イタリアンライスは初めて聞いたメニューですが、小林シェフが作るメニューはどれも絶品。
晩ごはんにも食べられる簡単レシピは素晴らしいです♪
レトルトカレーやパスタソースは、ちょっと手抜きをしたい時に作ってみようかな！？
得する人損する人！で紹介されるレシピには毎回驚かされてます。
知らない事ってたくさんあるんですよねぇ～。
一流シェフの簡単レシピは参考にしたい物ばかりです。
そんな得ワザ満載の「家庭で使える得ワザ」大全集！
料理だけでなく掃除のコツもたくさん載ってるので勉強になる本です。
