【水キムチの作り方】ごごナマで紹介!乳酸菌の効果は?漬け汁だけで超簡単!腸内環境整えレシピ

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5月2日の船越英一郎さん司会の「NHKごごナマ」で紹介された身体にもとても良い

水キムチ」の作り方&その効果

なんと水キムチは、私たちが知る赤いキムチよりも前から韓国に存在すそうでビックリ!

宮廷では「水キムチ」がメインの時代も!

医師の友利新さんとメークアップアーティストのピカ子さんを迎えて…

水キムチの作り方を教えてくれたのは韓国料理研究家のチェ・ソンウンさん。

驚くほど簡単に作れてしかも身体にもいい!!

そしてこれからの季節にもピッタリですね♪

それでは早速「NHKごごナマ水キムチの作り方アレンジお料理レシピいってみたいと思います。

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「ごごナマ」水キムチの植物性乳酸菌の量

  • キムチ:5,000万個
  • 水キムチ:20億個

  なんと乳酸菌の量は40倍…

日々乳酸菌が増えていくので毎日違う味が楽しめます

乳酸菌の効能は?

  • 植物性乳酸菌は日本人の腸内環境に合う菌
  • 便秘解消
  • 免疫力アップ

水キムチの乳酸気は胃酸にも強く、腸にダイレクトに届くので便秘にも効果的。

腸内環境を整えてくれるので、肌の水分量がアップし、美肌効果も期待。

「ごごナマ」水キムチの作り方(レシピ)

水キムチの作り方は簡単で「基本のつけ汁」の作り方さえ覚えて、あとは好きな野菜を入れるだけ!

「基本のつけ汁」レシピ

「水キムチ」基本のつけ汁の材料

  • 水:3カップ
  • 塩:大さじ1 1/2
  • リンゴ:1個
  • にんにく:3かけ
  • しょうが:10g
  • 細ネギ:3本分

「水キムチ」基本のつけ汁の作り方

  1. ボールに水と塩を入れて溶けるまでかき混ぜる
  2. にんにくを丸ごと入れる
  3. しょうがを入れる
  4. 皮ごとカットしたリンゴを入れる
  5. 細ネギを入れる

作り方は簡単!

この中に、好きな果物や野菜を入れるだけで完成します

漬け汁に基本的な具材「白菜&大根を入れる」

作りやすい分量

  • 白菜:1/6(250g)
  • 大根:1/4本(120g)
  • 塩:小さじ1 1/2(7.4g)
    塩は野菜重量の2%

具材400gに対して漬け汁600gが適量

  1. 具材と塩をボールに入れて焼く1時間ほど置く
  2. 野菜から出た水分も一緒につけ汁に入れる
  3. ポリ袋に入れて口をしっかり閉める・蓋のある保存容器に入れる

これだけで完成!

「水キムチ」の発酵の目安

発酵は常温で日陰に置く

  • 春と秋:2日
  • 夏:6時間~半日
  • 冬:3日

発酵が進むため、保存はあまり密閉力が高くないものが良い。

キムチ専用のツボのような容器に入れて保管するのもおススメです。

「水キムチ」の食べごろ

  • 食べごろ:発酵から1週間後
  • 古漬け:1週間から~

食べごろでは、野菜がしんなりしていて少し酸っぱい匂い

古漬けでは、野菜の色が退色し、酸味が更に強くなる。炒め物や刻んで調味料やドレッシングに!

「水キムチ」を食べる時に注意点

  • 1ヶ月以内に食べ終わる
  • 食べ残しを戻したりしない
  • 唾液が付いたスプーンや箸を付けない

乳酸菌は繊細なので、一度取り分けたものを容器に戻したりしない。

最後まで美味しく召し上がるには唾液などで以上発酵をさせないように気を付ける

水キムチの色々な材料

  • ミニトマト
  • なす
  • きゅうり
  • 白菜&大根(基本)
  • かぶ
  • 干し柿
  • いちご
  • 小松菜

番組冒頭に登場した様々な水キムチ

どれも色とりどりで美味しそうですね♪

友利医師のおすすめは「スイカの水キムチ」

  • スイカにはカリウムが豊富
  • 塩分もあるので熱中症対策にも
  • ビタミンとミネラルを損なわずに摂取できる
  • 色とりどりの野菜や果物のフィトケミカル(抗酸化作用)で紫外線対策

スイカをくり抜いてホームパーティなどに間最適ですね!

水キムチの汁で「二日酔い対策」

  • 飲む点滴のような感じ
  • ナトリウムもカリウムもしっかりと摂取
  • ミネラル分も豊富

韓国では1週間過ぎた水キムチの汁は、二日酔いや、体調が悪い時に飲む

そのままだと塩見が強いので、柚子を入れて炭酸で1:1で割る。

「水キムチ」でアレンジ料理

「水キムチ」でサルサドレッシング

  • 水キムチ(汁と具):100g
  • 玉ねぎみじん切り:100g
  • トマトのみじん切り:100g
  • 酢:大さじ2
  • ハチミツ:大さじ1
  • オリーブオイル:大さじ1

混ぜるだけで簡単に完成

「水キムチクラムチャウダー」

4人分の材料

  • オリーブオイル:大さじ3
  • にんにくみじん切り:10g
  • タイム:1枝
  • 玉ねぎ薄切り:中1個
  • アサリ:100g
  • 白ワイン:100g
  • 生クリーム:200ml
  • 水:150ml

酸味がまろやかに召し上がる事が出来ます。

船越英一郎さんが美味しいと絶賛されていましたね♪

韓国のおやつ「ホットク」

6枚分

  • 小麦粉:112g
  • ドライイースト:1g
  • 水キムチの汁:88g
  • 黒砂糖:120g
  • ナッツ類:10~20g
  • シナモンパウダー:適量

水キムチを韓国のおやつ「ホットク」で!

船越英一郎さんも日本で作れるなんてとご満悦!

韓国料理研究家のチェ・ソンウンさんの更なるお料理レシピを知りたい方はこちらから

家庭で簡単に出来てしかも体にもいい「水キムチ」

これからの季節にもピッタリのお料理です!

みなさんもチャレンジしてみてはいかがでしょうか?

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楽しく元気なそしてお得に『ハピネス』な暮らしを送りましょう


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