一流シェフが自宅で作る鍋料理レシピ 『海鮮しょうが鍋』 『根菜とり鍋』 『2段味しょう油モツ鍋』 バイキング

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バイキング 一流シェフ 鍋レシピ

1月6日に坂上忍さん司会のバイキングで紹介された今夜マネできる『寒い冬にぜひ食べたい&超簡単!一流シェフが自宅で作る鍋料理を大公開!』

有名一流シェフが自宅で作る鍋という事でどれも美味しそうでした。

手軽に自宅で、マネできそうなレシピも有りましたので参考にしてください。

先日放送されたヒルナンデス!の『今、本当に売れている鍋』のお取り寄せ特集も魅力的でした。

今、本当に売れている鍋ベスト10 「婦人画報のお取り寄せ」 ヒルナンデス
12月14日放送のナンチャン司会のヒルナンデス!で紹介された『婦人画報のおかいもの』お取り寄せ「売れている鍋」ベスト10です。今年、創刊11...

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海鮮しょうが鍋 脇屋友詞シェフ

中華のアイアンシェフで『トゥーランドット游仙境』のオーナシェフ脇屋友詞さんの絶品海鮮しょうが鍋です。

材料の下準備

・大根

味を染み込ませるためボイルし水にさらしてアク抜きする

・タラ

ひと口大に切り塩を少々

・セリ

一束を水洗いし、食べやすい大きさにカット

根の部分と茎の部分両方使う

鍋の出汁作り

5人分

白味噌 75g

山椒 10g

七味唐辛子 10g

おろしにんにく 少々

すりおろした生姜 2かけ

手順

① 上記を混ぜ合わせ、味を馴染ませるため冷蔵庫に3時間入れる

② その後フライパンにサラダ油を入れ1~2分炒める

③ チキンスープ(固形スープでも可)を入れる

④ 沸騰直前に鍋へ移す

⑤ 鍋の中にボイルした大根、湯引きしたタラを入れる

大根とタラは先に火を通しておくと味が染み込みやすい

⑥ 鍋に蓋をして15分煮込む

⑦ アクを取り切ったセリを入れる

鍋のシメ

餅と鶏肉を焼いたものを入れる。

自家製ラー油をかけて食べる。

自家製ラー油

七味唐辛子 40g

山椒 10g

塩 少々

上記の材料に180℃まで熱したサラダ油240ccを入れ、混ぜて冷ます。

鍋の効果

生姜の中の辛み成分が脂肪を燃焼させるのでダイエットに期待が持てます。

白味噌に含まれる乳酸菌が腸内を活性化し、カリウムがむくみを解消します。

根菜とり鍋 岡村光晃シェフ

落合シェフも認めるイタリアンの新鋭「トラットリア ケ パキア」の岡村光晃シェフの『アクアパッツァ風 根菜とり鍋』です。

材料の下準備

・鶏もも肉

ひと口大にカット

・かぶ

皮をむいて半分にカット

・長ねぎ

3~4㎝にカット

・ごぼう

泥を落とし、薄くスライス

皮はむかない

・大根

2㎝程の厚さにカット

鍋の出汁作り

5人分

① 酒100ccを鍋に入れアルコールを飛ばす。

② しょう油100cc、みりん300cc、塩少々、水200ccを入れ沸騰させる。

③ 火の通りの悪い、ゴボウ、鶏肉を入れる。

④ 火が通ったらアクをとる。

⑤ 生姜の絞り汁を入れ味を締める。

⑥ 大根、かぶを入れ弱火で10分位煮込む

⑦ ドライトマトを入れ、少しの酸味で飽きない味にする。

付け合わせの「サルサヴェルデ」

アンチョビ、エシャロット、ピクルス、パセリをオリーブオイルトスで混ぜて作る。

これを使うとイタリアン感が増します

ブルーチーズディップ

ブルーチーズを鍋に入れて生クリームを入れて溶かす。

鍋のシメ

プリン

① 残った具材を取りだし、生クリーム250ccを入れる。

② オレンジの皮1/3個分、刻んだドライトマト、グラニュー糖35g、バニラビーンズ少々を入れ沸騰させ煮詰める。

③ 卵2個分を入れ、不純物を取り除き、電子レンジで茶碗蒸しと同様にスチームで約20分加熱。

④ グラニューとを振りかけ、焼き色を付ける。

鍋の効果

ドライトマトは生のトマトに比べて栄養価が高い。

オリーブオイルと一緒に摂取するとリコピンの吸収率が倍以上に。

2段味しょう油モツ鍋 入江瑛起シェフ

ラーメン界の革命児、入江瑛起シェフが作る味が変わる隠し味に豆乳を使った「2段味しょう油モツ鍋」です。

材料の下準備

・ごぼう

ピーラーで薄切りにし10分位水に浸けてアク抜き

・玉ねぎ、長ねぎ

食べやすい大きさにカット

・モツ

湯引きする

入江瑛起シェフもおっしゃっていましたが下処理がしっかりとされているモツを選びましょう。

・豆腐、ニラ

ひと口大にカット

・キャベツ

ざく切りにする

・ニンニク、唐辛子

スライスする

鍋の出汁作り

5人分

① 昆布で出汁を取る

② 昆布出汁に追い鰹(いりこやシイタケを入れても可)

③ 鍋に具材を入れ、出汁で満たす。

④ 隠し味に豆乳を入れる

豆乳とモツが煮込まれる事で豚骨スープの様な味に。

⑤ みりん20cc、ダシしょう油20ccを入れる

⑥ ざく切りにしたキャベツを入れる。

⑦ その上に、ニラ、ニンニク、唐辛子を入れる

ここから味を変化させます

⑧ モツを合わせ味噌と唐辛子、みりんで和え炒める

⑨ 鍋に入れると味噌あじの鍋になります。

鍋のシメ

餃子の皮を入れる煮詰めると平べったい麺の様になります。

鍋の効果

モツのコラーゲンに含まれるアミノ酸によって美肌効果

豆乳に含まれるイソフラボンによって美肌の相乗効果が期待できる

明日のバイキングは、ゲッターズ飯田さんの2016年の手相占いです。

ゲストに清原さんも登場し、稼げる手相などが公開されますので必見です。

最後まで読んで頂いてありがとうございます。

楽しく元気なそしてお得に『ハピネス』な暮らしを送りましょう  

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