4月7日に放送された羽鳥 慎一さんとフットボールアワーの後藤輝基さん司会の「あのニュースで得する人損する人」で紹介されたお笑いコンビ「うしろシティ」のサイゲン大介こと阿諏訪泰義さんの凄すぎる有名店のレシピ再現です。
今回はあの有名店「紅虎餃子房」の棒餃子です。
今までも、リンガーハットの「ちゃんぽん」や吉野家の「牛丼」を忠実に再現して坂上忍さんをうならせてきました！！
実際に作ってみたのですが本当に美味しくてビックリしました。
その模様はコチラから
あの有名店「なだ万」の元料理長の店での修行経験もあるそうでスゴイです！
相変わらずの細かいレシピですが挑戦してみる価値ありです！！
棒餃子の作り方
「紅虎餃子房」の肉汁たっぷりの棒餃子は餡に水とスーパーで買える春雨を入れると再現できる。
再現にかかる材料費はなんと約300円
① ザーサイで食感を再現
② 餡に水を加えて肉汁を再現
③ 軽く水でもどした春雨で肉汁を閉じ込める
④ 最初に水を入れて焼く
① 牛ひき肉150gと豚ひき肉50gをボールに入れ、塩ひとつまみと塩抜きしたキャベツ60ｇ、炒め玉ねぎ30ｇ、刻み生姜5ｇ、ニラ20ｇを入れて隠し味にザーサイを入れる
ザーサイは約20分間水に浸けて食感を出します。チャーハンやスープにも使える技です。
② 甜麺醤を作る
赤味噌 50g
みりん 30ml
砂糖 15g
胡麻油 3ml
酒 10ml
醤油 8ml
をフライパンで火にかけとろみが出たら完成
③ ①のボールの中にサイゲン流甜麺醤8ｇを入れ、たまり醤油15ml、黒糖2.5g、酒15ml、オイスターソース4ml、練り中華だし2g、コショウ少々、ごま油2.5ml、砂糖：2gを加え、こねる。
④ 更に水50mlと片栗粉3ｇで水溶き片栗粉を作りボールに入れて餡をコーティングする。
良く握る。
⑤ 普通の水で15～３０分位浸して軽くもどした春雨15ｇ（豆の春雨）を入れる
⑥ よくこねた餡にラップをして、冷蔵庫で３０分間寝かす。
この間に春雨が肉汁を吸います
⑦ 四角い餃子の皮で餡を包む
餃子の餡を皮で包むのが苦手な方はこんな便利グッズもあります。
手早く包めてて便利♪
餃子をパリパリに焼く焼き方
家庭でもこの方法でパリパリに焼けます！
① 火をつける前にサラダ油（大さじ1）をひく
② 餃子の折り目を下にしてフライパンに置く
③ 水を必ず先に入れ、蓋をしてから点火し、蒸し焼きにする。
④ 蒸し時間の目安は約４分間
⑤ 水分を飛ばして最後にごま油で焼き色を付ける
先に水を入れておく事で、フライパンが熱くなりすぎず、焦げにくい
サイゲン大介の再現餃子の結果は、、、
味覚センサーレオで数値化した結果は、、、
何と本物のグラフと数値がほぼ同じ
これはスゴイです！！
皆様も是非試してみて下さい。
・・・そして数日が経ち
サイゲン大介の有名店の餃子作ってみました！！
あまりにも気になったので自分でもやはり作ってみました！！
結構大変だったけど作ってみる価値あり♪
美味しい～
その模様は姉妹ブログ「アラフォー夫婦 簡単 家ごはん日和」でレポートしてます。
