【ロールケーキ(堂島ロール)|得する人損する人】サイゲン大介のホットケーキにも使えるクリーム&作り方

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ロールケーキ 特損

11月25日に放送された羽鳥 慎一さん、フットボールアワーの後藤輝基さん司会の「あのニュースで得する人損する人」で紹介されたサイゲン大介ことお笑いコンビ「うしろシティ」の坂上忍さんにも神の舌を持つと絶賛される阿諏訪泰義さんの

ロールケーキ堂島ロール

大阪生まれのあの大人気スイーツふんわりミルキーな大人気のロールケーキ「堂島ロール」を再現しました。

過去最長の5日間を超えるレシピ調整を行っての完成!

ホットケーキにも使える技なので注目度大です!!

日頃から堂島ロールが大好きで一本ペロリと丸ごと食べてしまう芸能人の橋本マナミさんもすっかり騙されていました。

サイゲン大介さんと言えば長崎ちゃんぽん「リンガーハット」のレシピもすごかったですよ♪

それでは早速 あのニュースで得する人損する人 サイゲン大介さんのロールケーキ「堂島ロール」の作り方いってみたいと思います。

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堂島ロールとは?

堂島ロールとは、大阪生まれの洋菓子店「パティスリーモンシェール」の大人気の看板メニュー。

一日一万本も売れるという大阪土産の大定番ですね♪

通常のロールケーキのように渦巻き状ではなく、たっぷりのクリームを一周だけで巻いています

クリームの口当たりが凄く軽くその上ミルクの濃厚な感じもある!

生地もシットリとしていながらふっくらと柔らかい

インターネットでお取り寄せ通販も可能です。

今回のレシピで作っても材料費が500円…買っちゃても良いかもです♪

得する人損する人『ロールケーキ(堂島ロール)』の材料

生地

全卵(L)…全卵4個+卵黄1個

グラニュー糖…100g(卵黄に50g、卵白に50g)

製菓用薄力粉…70g

片栗粉…10g

牛乳…50cc

マヨネーズ…大さじ2

はちみつ…10 g

粉糖(飾り用)お好みで

クリーム

植物性クリーム…60cc

動物性クリーム(乳脂肪分36%)…210cc

牛乳…30cc

グラニュー糖…小さじ6

練乳…3~4滴

材料費は1本あたり500円

ホットケーキにも役立つ「堂島ロール」の作り方

シットリでふっくらな生地の作り方

① ボールに卵黄と卵白を分ける。

② 卵白にグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立て、置いておく。

③ 卵黄にもグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる

④ 卵黄にハチミツと牛乳を加える。

生地はマヨネーズでふっくら

生地がふっくらとしない理由は…

小麦粉を練ると発生する硬いグルテンというたんぱく質が記事を膨らみにくくします。

しかしグルテンは水と油を混ぜると柔らかくなります。

マヨネーズにはお酢と油が混ざっていますので生地がふっくらと仕上がります。

この得技は「ホットケーキ」を焼く時にも代用できます!

ホットケーキミックスにマヨネーズを入れて焼けばふっくらとした仕上がりに!

⑤ マヨネーズをボールの中に入れ混ぜる。

ホットケーキにも代用可能!片栗粉で軽い食感

片栗粉は練っても生地を硬くするグルテンが発生しないので小麦粉と合わせて使えば軽い食感の生地に仕上げる事が出来ます。

⑥ 薄力粉と片栗粉を合わせ、きめを細かくさせるため、3回ふるいにかけます。

④ それを卵黄と合わせます

⑤ そこに先ほどの卵白を投入する。

⑥ クッキングシートを引いた天板に流し込む

疑似スチームオーブンで記事をふっくらと焼く

耐熱容器に一緒にオーブンに入れるだけ。

水分が蒸発し、生地のパサつきを抑えてくれる。

ホットケーキをフライパンで焼く際には焼き上がり直前にバターを入れてふっくらと

⑦ 耐熱予期に水を入れて、一緒にオーブンに入れて180~190度で9分間焼く

⑧ 濡れ布巾をかけて粗熱を取る

軽いのに濃厚なロールケーキのクリームの作り方

⑨ 2種類の生クリームをボールに入れて泡立てる

生クリームに植物性のクリームを加える。

動物性と植物性の2種類の生クリームを合わせる。

動物性…濃厚

植物性…軽い

二つのクリームを合わせる事で口当たりの軽さを再現!

生クリームに練乳でミルキーに

⑩ 生クリームに練乳2~3滴を入れる

練乳は牛乳を濃縮させたもの。

ミルクの濃厚な味わいを再現!

このクリームをホットケーキに添えるとまるでカフェのように♪

堂島ロール(ロールケーキ)仕上げ

⑪ 粗熱を取った生地に生クーリムを塗る

⑫ クルリと丸め冷蔵庫で一時間寝かせる

⑬ パウダシュガーを振りかけて完成!

サイゲン大介は料理本を出版しています。

サイゲン大介こと、うしろシティの阿諏訪泰義さんはお料理本を出版しています。

更に驚きのサイゲンお料理レシピが知りたい方はこちら

プライベートショットも公開されているそうです(笑)

サイゲン大介のこれまでの特損レシピの記事はコチラから

堂島ロールの「パティスリーモンシェール」他にもこんな美味しいスイーツが!

堂島アイスロール

何とあの「堂島ロール」アイスクリームです。

しかもフルーツタップリ♪

堂島ロールの生地に優しい口どけのアイスが包み込まれています。

シンプルな美味しさのベーシックタイプと、ベリーや常夏のフルーツ、彩り鮮やかなソースで華やかに飾りつけたデコレーションタイプがあります。

クリスマスの堂島モンブランロール

コチラはクリスマスの期間限定品です。

堂島プリンスロール

テレビや雑誌で話題の「堂島プリンスロール」

ベルギー産の香り高いチョコレートを使用して作られた特別な一品。

数に限りがあるようですが…。

堂島ロールを作って気に入ったらお中元やお歳暮に本物を送ってみるのも良いですね♪

以前、頂いた事が有るのですが本当に美味しかったなぁ~

ご馳走さま&ありがとうございました♪

早々にあまりに気になったので…

堂島ロール作ってみました!!

「堂島ロール」大好きなので早々に作ってみました♪

行程が多くて結構大変!!

その模様は姉妹ブログ「アラフォー夫婦 簡単 家ごはん日和」で!!

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最後まで読んで頂いてありがとうございます。

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